一．義大利麵的發源地
我們把義大利麵稱為Pasta，意思就是經過搓揉的麵粉團。義大利麵的由來要追溯到馬可波羅將中國的麵條帶回義大利。加上13~14世紀的時候，大多數的人都是用穀類來填飽肚子，將碾碎的榖麥加上水後就便成濃稠的湯。古羅馬時候的人還在裡頭添加了起司、水果、蔬菜跟肉等等食材一起烹煮。這也為義大利麵開啟了後續的路...
二．麵的種類及作法
義大利麵是利用不同的醬汁搭配出很不一樣的口感，五顏六色的麵條並不是色素跟防腐劑，而是利用許許多多的天然食材所做出來的。黑色的墨魚汁所做出美味的黑色義大利麵條，紅蘿蔔所做出來的紅色麵條。你所想到的所有食材幾乎都可以用到，其營養價值都是相當的高，好吃多變化也讓義大利麵殿定了不變的地位!由於義大利麵食的種類與口味多變，決定菜色時若想發揮創意並非難事。義大利 麵食的作用有如一張白色畫布，可隨意結合各種口味與材料。天冷的時候可以用 它創造溫暖撫慰的氣氛，氣溫升高時也有吃起來清淡而無負擔的口味。它可以用 來表現各種新鮮當季蔬菜，想稍微奢侈點選用海鮮或進口菇類等高價食材的時候， 不必花太多錢就可以餵飽大群賓客。義大利麵食有很多菜色本身即已一餐所需的 各種元素，頂多再準備個快速簡易的蔬食當配菜，或者加個簡單的開胃菜讓整頓 餐食更為圓滿。最棒的是，書中幾乎所有食譜都能在你把水煮沸後下麵的期間完成組 裝，比較麻煩一點的菜色，也多半可以事先做好，到時再加熱或以室溫上菜即可。 如果你的食材儲藏櫃有足夠的橄欖油、蕃茄糊、蕃茄罐頭、鯷魚、巴西利、羅勒、 大蒜、檸檬和橄欖，煮一餐美味義大利麵食的準備工作便已完成大半。 至於另外一半的準備工作，則是正確地烹煮麵條，將口感與風味發揮到極致。我 常跟人家說煮義大利麵食沒什麼好怕的。
三．煮麵技巧
最重要的一點就是，義大利麵一定得用加鹽的 大鍋滾水烹煮，這樣麵條在水中才有足夠的活動空間，藉此釋放多餘澱粉並平均
受熱。義大利麵必須煮到「彈牙」，意思是當你咬下煮好的麵條，應 該還會感覺到些許阻力。切記：不論麵條已經倒入滾燙醬汁或靜置於室溫下放涼， 即使已經瀝乾水分，餘溫仍會使麵條繼續熟成。切忌用水清洗麵條，除非你要做
的是義大利麵沙拉；澱粉能增添風味，並幫助醬汁吸附在麵條上。最後，記得在 瀝乾麵條前預留大約半杯的煮麵水，用來加在醬汁裡。水中的澱粉能增添風味， 幫助醬汁與麵條結合。這是我烹煮各式美味義大麵醬汁的秘方。
我撰寫這本書的目的，是想與讀者分享義大利麵食在我的家族，還有多數的義大利家庭中所扮演的重要地位。當我們團聚在餐桌旁，桌面中央一定有一道義大利麵食。
資料來源：
沒有留言:
張貼留言