義大利麵中的香料種類

 一、百里香 【別名】 Thyme

　　麝香草 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 

二、迷迭香 【別名】 rosemary

　　迷迭香的中文名字。而迷迭香的英文名字Rosemary則是來自拉丁語「Dew of The Sea」，意為「海水之露」。迷迭香的用途非常廣泛，在食物料理中，則多被用來去除魚、
肉的腥味。烤羊排與烤馬鈴薯，加一點點的迷迭香將風味更佳，

三、鼠尾草 【別名】 Sage

　　鼠尾草的氣味不太好聞，不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口，由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果，因此是製作西式香腸的靈魂材料，例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴，每天都要按時品嚐；此外，烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時，也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感。

四、羅勒 【別名】 Basil、九層塔、十里香

　　在料理上的應用非常廣泛，搭配任何食材都不突兀，羅勒與蕃茄尤其對味，義大利人將它們視為天作之合，舉凡沙拉、披薩、義大利麵中都少不了羅勒及蕃茄；此外在泰國及越南料理中，羅勒也扮演著不可或缺的重要角色。羅勒有許多品種，因其強烈的香味，被用來廣泛的應用在海鮮料理之中，一般來說目前台灣看到的九層塔香味濃烈，適用於口味較重的料理之中。乾燥的羅勒碎片大多為進口的歐洲品種，香味雖沒有九層塔強烈，仍然被廣泛的用來製作醬料、或是用於披薩的香料。

五、薄荷 【別名】 Mint

　　春季到夏季盛產於熱帶地區，只採用新鮮葉片料理，若加熱烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉或甜點上做裝飾，或是切碎與優格調成沙拉醬汁，或加入甜點糖水中同煮，清涼味道能讓料理吃起來更爽口。如果使用在熱的料理上，英美國家多搭配羊排食用。

六、香菜 【別名】 胡荽、芫荽

　　最早產於歐洲地中海地區香菜也是具有提香作用的材料，香味屬於溫和清香，不像九層塔那麼濃烈，不適合長時間烹調，通常在最後才撒上作為提香與裝飾用。

七、月桂葉 【別名】 Bay Leaf、玉桂葉 月桂葉又叫香葉

　　擁有濃郁的香氣，是除去肉臊味的常用香料，烹煮牛肉、牛雜能發揮極佳的效果。不過由於它的味道重，入鍋時也不宜放得太多，否則會蓋住主要食材的原味 是一種在西方料理中相當普遍使用的香料。

八、蒔蘿 【別名】 Dill、洋茴香

　　其新鮮的葉子可以用來搭配各種魚類料理與蛋料理。有時候，也被放置於沙拉與西洋醋中。
九、俄力岡 【別名】 Oregano、皮薩草

　　俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。

十、小茴香 【別名】 Cumin

　　小茴香是許多綜合香料的主要原料，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道略苦且有點辛辣，用在料理上不宜灑太多。常用來加入馬鈴薯或雞肉等沙拉，或做烤肉醬或烹調牛肉湯等肉類料理；在烹煮之前先烘烤過，使它的香味完全散發出來融入料理之中。

十一、鬱金 【別名】 Zedoary、白薑黃

 　　他是東方的ㄧ種香料，大部分是添加於醬料或咖哩中使用..

十二、茵陳蒿 【別名】 艾葉、Tarragon

　　茵陳蒿是法國料理中舉足輕重的一種香料，常用來料理魚、雞、作沙拉、作滷味、浸泡奶油或橄欖油、作成茵陳蒿醋、調醬料，最有名的就是用來作烤蝸牛的醬料了，此外茵陳蒿烤雞也是法國廚師必會的一道料理。

十三、義大利香料 【別名】 Italian Seasoning

　　義大利料理.正統義大利披薩.義大利麵、湯品、沙拉都可以添加這種香料。

十四、魚腥草 【別名】 Houttuynia

　　東洋料理..做醬料.湯..

十五、馬鞭草 【別名】 Lemon Verbena

　　有淡淡的擰檬香有時可以拿來代替擰檬..

資料來源：

http://people.chu.edu.tw/~f09397012/spice.htm